干物ができるまで

1.のどぐろは入ってくる日は1日で
2000匹前後を干物にします。

3.包丁で丁寧にウロコを落とします。

5.お腹の汚れをキレイに落とします。
この作業の丁寧さが味に影響します。

7.塩の量が旨さの秘訣。
その日の気温・湿度によって微妙な見極めが必要です。

9.塩水に開いたのどぐろをつけます。
つける時間は気候により変わります。

11.干し網に乗せ、乾燥室で冷風乾燥。
季節や天気によって時間を見極めます。

1.毎日約1トン、およそ1万匹のカレイが入ってきます。

3.全てスタッフの手作業で内臓を処理します。

5.大きな容器で塩水を作ります。濃度は海水と同じが基本。

7.水洗い。この工程で、カレイにテリが出ます。

9.どんどん並べていきます。

11.干し棚に並べます。
重ならずに隙間があることが重要です。

13.干し上がった干物は一旦冷凍の後、
丁寧に梱包されて出荷されます。